【大家健康 2001.08 文╱楊育浩】
鹿谷凍頂茶是台灣茶中極品，
鹿谷更是盛產竹筍，
途經鹿谷，除買茶葉外，
不妨細細品嘗鹿谷鄉茶與竹的饗宴。
來來來，來呷茶。一進入鹿谷，「只要有路的地方，只要沿路走去，你會發現茶園阡陌，你會聞到茶香四溢，這就是馳名全台及海內外的凍頂烏龍茶。」茶園之鄉的映像，躍然紙上。
鹿谷鄉位於南投縣，鄰名間、集集、水里、信義、竹山，是往溪頭、杉林溪必經之地，鳳凰瀑布、鳳凰谷鳥園都是鹿谷鄉知名的景點。
根據鹿谷鄉公所統計，鹿谷每10家就有6家是茶農，而至1998年底，鹿谷鄉專業茶農多達3200戶，佔全鄉人口59％，是名副其實，茶的故鄉。
香醇回甘的凍頂茶
當地人對鹿谷的凍頂茶品質深具信心，對茶鄉的描寫也非常優美，「極目四望，綠意盎然，清風徐徐，茶香撲鼻。午後雲霧繚繞，茶園靜謐，霧中散步，自有情趣。」而鹿谷鄉除茶園遍布之外，更可見竹林廣袤，穿梭竹林，品茗茶香，茶與竹，益發有一種清新脫俗、興思古之幽情的意境。
鹿谷鄉凍頂茶的由來，相傳係清朝咸豐年間，鹿谷舉人林鳳池，為報答族人林三顯資助盤纏而得以中舉人之恩，在福州應試取得功名後，特地到武夷山取回烏龍品種茶苗36株，其中12株贈送給凍頂山的林三顯，因氣候合宜，加上精心栽培，成為今日聞名海內外的凍頂茶。主要生產於鹿谷鄉海拔600～1000公尺的丘陵地，以人工採摘幼嫩茶菁，施以熱團揉製的半發酵青茶。色蜜黃，味清香甘醇，四季皆有生產，尤以春茶和冬茶最受品茗人士喜愛。
鹿谷四季皆產竹筍
鹿谷鄉的竹有桂竹、麻竹、綠竹、孟宗竹，尤以孟宗竹最有名。
每年3至5月，是桂竹筍的盛產期，生長速度極快，「雨後春筍」就是這個含意。桂竹筍肉細瘦長脆多汁，去殼切成小段，加上豬肉、梅干菜一起水煮，即是一道美味佳餚。
7至9月，則是麻竹筍的盛產期，生長速度更快，「一天能長半尺」，麻竹筍分成食用和加工用。食用麻竹筍，筍肉鮮美；加工用麻竹筍比食用麻竹筍老，有夏筍的苦味，多加工製成筍干、醃醬筍及筍絲。
綠竹筍的產期與麻竹筍相近，農曆10月以後則是孟宗竹筍的盛產期。孟宗竹筍是筍類中最具經濟價值的，屬寒帶性植物，分冬筍和春筍。冬筍味道獨特，尤其冬筍火鍋更是鹿谷的招牌菜。春筍生長速度比冬筍快，煮後味道雖不比冬筍，但仍具脆甜口味，因此有人說「春筍像水果一樣好吃」。
其他農特產
除茶與竹筍，鹿谷有名的農特產尚有山芹菜、良質米、明日葉、鱒魚、茶梅。
山芹菜
又名葉芙蓉或鴨兒芹，是多年生草本，莖葉均可食，富纖維，含維生素A、C、鐵質。生長於海拔800公尺以上山區，主產區在鹿谷鄉和雅的深坑及鳳凰的田底。
山芹菜含辛香味，烹調之後美味可口，芹香肉絲、芹菜酥、翡翠沙拉、炸芹菜捲等，皆是餐廳有名的菜餚。
良質米
主產於瑞田，有鹿谷穀倉之稱。
瑞田位於濁水溪南岸，是鹿谷鄉僅有的一塊平原。早期田地都種稻米，除供鄉民食用之外，還可供應鄰近鄉鎮之需，現因農民大部分將田地種茶樹，目前所產僅供農民食用。
明日葉
又名海峰人參、珍立草，原產於日本八丈島的山野間，相傳秦始皇為了能君臨天下，不惜追求長生不老的靈藥，於是派徐福前往蓬萊仙島尋找的長生不老藥，就是明日葉。
明日葉的根、莖、葉均可食，含有高濃度的天然有機鍺，維他命B1、B2、B6、B12及二十餘種人體必須之維他命、礦物質，盛產期是春天。
鱒魚
鱒魚有魚類至尊之美稱，適合生長在18℃以下，不受污染的中性水質中，且水源需充沛。鱒魚養殖不易，目前魚卵靠日本供應。
鱒魚營養價值高，骨頭少，肉中無刺，肉質鮮嫩無邪味，是喜愛美食者到鹿谷風景區遊覽時，餐桌上不可或缺的佳餚。
茶梅
茶梅是青梅經過加工，再摻入烏龍茶葉汁、砂糖、鹽、甘草、天然合成香料等製作而成，可中和魚肉、澱粉等酸性食品。夏天可為消暑聖品。
以茶入菜食譜(鹿谷鄉農會提供)
凍頂茶豆腐
【材料】
香菇5朵，蘿蔔乾少許，黑胡椒少許，絞肉4兩，嫩豆腐1盒，凍頂茶及粉末10公克。
【作法】
1. 先將凍頂茶泡開，再撈起剁碎。
2. 將絞肉、香菇、黑胡椒、蘿蔔乾及碎茶葉一起下鍋爆香。
3. 鏟起後，均勻舖於嫩豆腐上，最後再撒上凍頂茶粉末即可。
茶酥里肌
【材料】
里肌肉二斤，茶末、醬油、糖、鹽、酒、胡椒粉、沙拉油各適量，蕃薯粉一包
【作法】
1.里肌肉切片或小條狀，用醬油、糖、鹽、酒、胡椒粉，拌勻醃約1小時。
3. 醃好的里肌肉灑上茶末適量，再沾上乾的蕃薯粉按緊，炸酥即可。
凍頂銀茸湯
【材料】
烏龍茶或香片2兩，蓮子、百合、白木耳、紅棗適量。
【作法】
1. 將茶葉泡開取茶湯備用。
2. 將蓮子、百合、白木耳、紅棗分別煮熱加糖，再加入茶湯煮開即可。(甜度視個人口味調整，可熱食，亦可冰涼後再吃)
茶果凍
【材料】
梅花凍粉20克、白糖300克、冷開水6杯、茶葉2兩。
【作法】
1. 冷水12杯煮開，放入茶葉靜置5分鐘，過濾出茶湯備用。
2. 梅花凍粉加糖拌勻後，加6杯開水以小火煮至呈半透明狀，加入9杯之茶湯後拌勻燒開，倒入模型中即可。
鹿谷鄉農會建議的二日遊路線
第一天
由自宅出發至和雅谷(溪邊戲水享受清涼及午餐)→稍事休息後往杉林溪遊樂區參觀風景(相映坡、流籠頭、青龍瀑布、燕庵石楠泉、松瀧岩、天地眼等) →夜宿溪頭
第二天
上午遊溪頭遊樂區(神木、大學池、溪頭青年活動中心、賞鳥布道、數木標本園……) →下午參觀鳳凰谷鳥園(世界各地奇禽異鳥、林蔭步道、台大茶園等) →鳳凰山寺→麒麟潭→開山廟→林鳳池舉人墓
留言列表
