【大家健康 1999.07 文/謝玉琇 】

從以前風味絕佳的小土芒果,到現在甜潤似蜜卻微帶酸感的各種改良
大芒果,芒果都很能捕捉水果族的喜好。因為它細軟,吃起來卻頗有
果凍的口感,是其他水果沒得比的極品。


不管怎麼吃,都經得起挑戰

芒果風味獨特,色澤金黃,新鮮時生吃滋味一流,加工後的味道還是
很受大眾的喜愛,所以不少冰品或是水果乾等食物製品都讓它參一
腳,而有芒果口味。

就連生澀的青芒果,醃製後成為芒果青,也令非芒果擁戴者垂涎三
尺,讚不絕口。這就是喜慶宴客常用的餐後甜點「情人果」,酸酸甜
甜一如情人熱戀中的百般滋味,讓人愛極了!光聽名字就知道它有多
麼受歡迎,不但是害喜孕婦的至寶,也是蜜餞族愛不釋手的最佳選
擇。

新鮮的芒果最正點,濃郁的南洋風味自不在話下,色澤、甜度和口感
的享受,不管怎麼吃都很棒!直接剝皮吃時,有一種粗獷而天真似孩
童的感受;若是削皮吃,大塊或小塊無論怎麼切,入口的感覺都不
同,比果凍更軟滑爽口。加入各式甜點(如甜湯),或裝飾在蛋糕上,
都是美觀又美味。

芒果汁是南洋特有的果汁,喝起來絕不亞於百香果汁,卻多了芒果特
有的味道,常用在綜合果汁或是冰品的調味,可與調味專家「鳳梨」
相抗衡。製成芒果乾的蜜餞也是一絕,是台灣和東南亞地區的專品。

 

吃多情人果,小心體重超載

芒果是熱量較高的水果,每100公克(約手掌大小)就有60仟卡左右的
熱量。蛋白質和脂肪的含量低,約是 0.4 公克和 0.2 公克,當然不
同的種類會有些微差異,不過芒果和其他水果一樣,成份主要以碳水
化合物(醣類)為主。纖維素有 1 公克之多,但除了果皮能感覺到纖
維素外,果肉吃起來卻毫無纖維素的感覺。

金黃色的芒果,含豐富胡蘿蔔素,合算起來約具維生素 A 效力(維生
素 A 的表示單位,即指RE)530左右。其他的維生素含量也不少,維
生素 C 是 16 毫克、維生素 B1 為 0.01 毫克、維生素 B2 則有
0.04 毫克、菸鹼酸是 0.7 毫克。至於礦物質方面,鉀有 120 毫
克、鈣質是 6 毫克、鐵質是 0.2 毫克、鋅也是 0.2 毫克。

至於常吃的情人果,因為經過加工的過程,熱量每100公克提升到200
仟卡,肥胖者可得小心喔!吃多了,重上加重!蜜餞中的芒果乾,每
100公克重的熱量更高達330仟卡以上。
 

芒果有毒?一場誤會啦!

在各種水果中,香蕉和芒果常被認定有毒,是民間所謂的禁忌水果,
尤其是骨骼關節疼痛或是開刀、坐月子的期間,千萬要忌口。事實是
否如此呢?也不盡然,芒果的確含有不少酚類的物質,風味也因此才
會如此特殊。食物若不是大量的暴飲暴食,影響力並不一定有這麼大
的作用。再者,芒果最怕受到碰撞,一旦碰傷就會變質,加上早期的
冷藏設備不普遍,因此被排擠為壞份子,也是很正常的事。如果把芒
果當成一般的水果,輪流變換著吃,就不用這麼的禁忌了。

芒果的家鄉遠在印度,形狀很像腰子,也有橢圓形或是卵形的;果肉
多半呈現黃金般的色澤,果皮則有綠皮、黃皮和紫紅色等不同顏色。
有人叫它「檬果」或「檨仔」,正式取名為Mangifera indica L.,
英文名字則是Mango。5月下旬開始盛產,到10月中仍然有得吃。

芒果的種類不少,大致上分為本地種及外國種兩大類;本地種有柴
檨、肉檨、香檨、柿粿檨等,種植以柴檨(俗稱土芒果)最多,汁多、
香味濃郁、糖份也高,不過纖維粗。外國品種希愛文、海頓、剴特、
吉祿、寶貝、肯生、萬利、愛德華、聖心和阿蘋等10種,以愛文、海
頓、剴特的種植最多;外國品種的果粒,肉厚、纖維細。
 

【芒果拌炒海鮮】

材料:芒果 1 個,雞胸肉片 2 兩,花枝 2 兩,蝦仁 2 兩,海參
2 兩,火腿2片(切小片),米酒少許,白胡椒粉少許,鹽少許。

作法:

1.備半鍋放有冰塊的冷開水。

2.煮一鍋滾水,川燙雞胸肉片、花枝、蝦仁、海參到熟,再撈起放入
備好的冰冷開水,冰鎮一段時間撈起,將水濾乾。

3. 熱鍋中放少許油,放入芒果、雞胸肉片、花枝、蝦仁、海參和火
腿一起大火快炒,淋上少許的酒、白胡椒粉和鹽調味即可。

重點:

1.芒果易爛,只適合快炒,否則會糊了,不過只調味的醬就沒
有關係。

2.芒果加海鮮,味道一絕,不妨試試。

3.其實芒果若只做成沾醬料,合著海鮮吃,也是很可口。

【水果杏仁凍】

材料:芒果 1 個,杏仁露少許,洋菜 1/10 包,砂糖 3 兩。

作法:

1.用3杯水煮滾,再加入洋菜和砂糖一起煮,煮到洋菜散開不
見,再倒入杏仁露即可。

2.芒果去皮削下果肉,放入果汁機中不加水打成泥狀。

3. 杯子底層 1/3 放進芒果泥,上面再倒入煮好的洋菜水,待冷卻後
放入冰箱冷藏,即可食用。

重點:

1.芒果做慕斯好吃極了,果凍加上芒果泥也不差。

2.芒果做成冰品的效果很好,也可以直接切成塊狀放在底部或
上面皆可。

【芒果牛奶】

材料:芒果 1 個,牛奶 1 杯。

作法:

1.芒果去皮削下果肉,放入果汁機中不加水打成泥狀。

2.再加入牛奶 1 杯攪拌均勻,即成一杯芒果牛奶。

3.愛吃甜的人,可以加果糖調到自己喜歡的甜度。

重點:水果加牛奶,並不是木瓜牛奶的專利,雖然用瓜類水果打成
水果牛奶汁的風味很棒。不過很多種類的水果,像芒果就是其中之
一,調配出來的芒果牛奶,風味一樣好。(作者是馬偕醫院營養師)

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