大家健康雜誌2014.01文／梁雲芳
電視新聞屢屢報導食安問題，
蝦球沒蝦、雞塊沒雞肉，一種點心起碼有4～5種添加物，
我們一天到底吃進多少食品添加物？還有哪些真食物能吃？
此次封面主題教你看穿偽食物、挑好年菜、用對烹調方法……
替家人健康把關，吃進好食物！
近幾年，民眾從媒體、網路上看到層出不窮的塑化劑、瘦肉精、毒澱粉、假油、假醬油、蝦球沒蝦的問題，深刻感受到食品安全出了嚴重狀況，其實對餐飲業、食品業者來說，偽食物早已不是祕密，甚至是營業常態。
偽食物多到超乎你的想像
以火鍋為例，是寒冷冬天最溫暖的抗寒佳餚，本該由蛋豆魚肉、各式蔬菜一塊烹煮，應是少油、少鹽、多纖維的健康飲食，但目前市售的火鍋，從湯底到火鍋配料，不全然是真食物，還攙雜許多食品添加物，反而成為危機四伏的飲食。
有一家有機火鍋店，了解食品業界慣性的作法，在座位上放置了一張紙條，用比較方式讓用餐者了解市售火鍋料的來源。湯底用的不是骨頭（豬骨、雞骨、牛骨）、新鮮蔬果（玉米、黃豆芽、海帶、蘿蔔）熬約1小時而成，而是直接用看不到食物原狀的大骨粉、雞粉、蔬菜粉、味精或化學濃縮劑調配而成，甚至用「一滴香」調味劑，沒幾分鐘，清水變雞湯。
至於一般人最愛點的丸類、蝦貝類火鍋料，不是單純用新鮮肉類、蝦貝類現打成漿製成，為了口感更Q、更香、保存期限更長及低成本，攙入了修飾澱粉、醋酸、黏稠劑、漂白劑、防腐劑。加入過多化學添加物的火鍋，不再是健康的美食，長期下來，可能會導致肝腎病變、過敏、抵抗力下降等問題。
老鼠、蟑螂都不吃的食物
你敢吃嗎?
火鍋料只是冰山一角，三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑、使用過期原料發生之時，我們總以為這是最後一次，食品業者應會自省，但相繼出現的毒澱粉、以劣質米混充優良米、以低質油混充高質油、以化學釀製混充天然釀造醬油的食安問題層出不窮後，我們不得不對食安問題，有更高的警覺。
為食品安全把關有25年之久的前食品藥物管理局技正文長安，目前在輔仁大學餐旅管理學系擔任講師，在其著作《教你安心買，健康吃》一書中提到「明明常見的食用香料，卻來自化學工廠，或是以工業原料的科目報關」，清楚說明食用香料的原料不是食物，而是化學物，正因為如此，文長安形容「更驚人的是，工廠內根本不需要進行病媒防治措施，因為老鼠、蟑螂、蒼蠅、蜘蛛比人類更清楚吃進化學原料可能危害健康的恐怖後果，早就退避三分，自動止步。」
如果連儲藏食物的地方都沒有小動物出沒，過度添加的食安問題一定會層出不窮。為了食的安全，我們必須將食物選擇權交給自己，從瞭解食物來源、親自採買、處理食材、簡單烹調做起，才能避免吃到看似食物，實為變質的食品。
民眾要當心！
添加物氾濫成災的飲食危機
1.磷酸鹽類
文長安老師指出，國內食品添加物高達8000到9000，仍然不斷增加，品項之多，常連營養、食品的專業人士都無法一一了解。
臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民在大量閱讀國外研究報告以後，發現到食品添加物中的「磷酸鹽類」，是長期被忽略的健康殺手，不是只有慢性腎臟病人需要控制磷，食物中的磷也需要限制，避免成為另類的反式脂肪酸，引起心血管疾病。
金惠民營養師解釋，血磷一旦提高，會引發鈣恆定失調，促使血管鈣化，出現心血管疾病、高血壓、骨質疏鬆等疾病。可怕的是，磷酸鹽類被廣泛用在火鍋丸餃類、香腸火腿肉品加工類、速食麵、米粉、河粉、蘿蔔糕、炸雞、奶精粉、冰淇淋及碳酸飲料中，有許可證號的磷品項已達640項，林林種種的磷酸添加物，連學營養的她都驚呼不已，原來我們吃了一輩子的食物，只因添加物使用氾濫，早已成為難以阻擋的飲食危機……大家健康雜誌臉書粉絲團每天都有健康實用的訊息，關心您的身心健康，快上網搜尋喔！
感謝輔仁大學餐旅管理學系講師文長安、臺北市立聯合醫院營養部主任金惠民審稿
* 更多完整內容，請見大家健康雜誌103年1、2月號
留言列表
