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大家健康雜誌2006.01文／陳珮潔

到便利商店買早餐，總拿起優酪乳結帳去嗎？

優酪乳到底有哪些好處吸引著女性族群呢？

優酪乳是近年來腸道保健風潮中的主角，台北醫學大學附設醫院營養諮詢室營養師麥素英表示，優酪乳的益生菌對腸道有益，廣義來說，益生菌是指「應用於人類或其他動物，藉由改善腸內微生物相平衡、有益於宿主的活菌」，這種活菌不會因消化酵素或胃酸而消失，能在腸道中生存1～2週的時間。

目前優酪乳提供的活菌有A菌（或稱為嗜乳酸菌）、B菌（或稱比菲德氏菌），與龍根B菌三種。這些益菌可助消化，改善腸道內的細菌生態，幫助腸道蠕動，加速排除腸內毒素，並抑制造成腹瀉的細菌及病毒生長繁殖。

為了照顧這些活菌，優酪乳在製作和運送的過程中，必須以低溫冷藏的方式保存。麥素英建議，優酪乳最好在開封後24小時食用完，以免接觸空氣，受到其他細菌的污染。另外，優酪乳含豐富的蛋白質，置於室溫易變質，最好儘速冷藏，但不可冷凍，以免凍死活菌。

■乳糖不耐症，可以喝優酪乳嗎？

東方人的體質大多有乳糖不耐症，不少民眾將優酪乳列為拒絕往來戶。其實，優酪乳中的乳酸菌，可將牛奶中的蛋白質切成小段，人體對優酪乳的吸收力會比牛奶來得好；乳酸菌還能把造成乳糖不耐症的元凶─—乳糖，分解成半乳糖，對於缺乏乳糖分解酵素者而言，優酪乳可替代牛乳，成為補充營養的最佳選擇。

不過，麥素英也提醒，優酪乳的好處多，並不表示喝愈多就愈好。市面上的乳酸飲料含糖量高，尤其是優酪乳，廠商為了讓口感更好，開發出不同口味，但熱量居高不下。另外，把優酪乳當水喝，也可能產生拉肚子的狀況，建議每天喝約240cc的優酪乳，是比較恰當的分量。

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