大家健康雜誌2014.06文／大家健康雜誌編輯部
在照顧父母時，通常子女因不了解父母的身體狀況，容易產生誤解，尤其重聽、骨質疏鬆、便祕等疾病，常給長輩帶來不便，子女在照護時也容易疏忽溝通，因此，照顧老人家、長輩時，一定要先清楚他的身體健康狀況，《照顧父母，這樣做才安心》一書即教導讀者要先了解困擾老人家生活不便的疾病，以減少與長輩因誤解而產生的照護障礙。
在飲食問題上，身為子女，你知道有哪些困擾父母的飲食難題？
身體器官用久了，體內抵抗自由基及修補細胞的功能會衰退；另外掌控人體生長的荷爾蒙分泌會降低，提供能量的基礎代謝率下降，都會引起老化現象。因應身體機能的改變，飲食上有必要適度調整。
臺大醫院營養師鄭千惠表示，不變的通則是每天攝取6大營養素及6大類食物，同時多樣性飲食，均衡飲食既能延緩老化，還能降低疾病發生率，彼此相輔相成，要調整的是「營養需要量及飲食習慣」。
臺北醫學大學講座教授謝明哲長期研究不同生命期的營養素，他表示，中老年人的基礎代謝率會比年輕降低10％以上，熱量的需求會減少，想保持體態，要降低熱量的攝取。原來每天吃3碗飯，可減少半碗或1碗，炒菜少用1湯匙油，可減少400大卡攝取量。
若是點自助餐，菜色常讓人垂涎三尺，巴不得每樣都能嚐鮮，但熟齡族一定要謹記：聰明吃才能吃出健康。鄭千惠營養師建議：每餐吃1碗飯，主餐只吃1種肉，雞（鴨、鵝）、豬、牛、魚任選1種，青菜要選2道，1道以深綠色蔬菜為主，1道可選擇混搭蔬菜，這樣的熱量便已足夠。
其次，隨年紀增長，胃酸及消化酵素會降低，鈣、鐵、維生素B12的吸收力減少，所以飯後要多吃含維生素C的水果，像番石榴、柳丁、柑橘、葡萄柚，或服用維生素C補充品，以促進鈣、鐵、維生素B12的吸收。
小撇步
解決4大飲食難題
若生理功能下降造成食慾不振或進食困難，則要改變菜色或料理方法，以補足營養。
1.食慾不佳
食慾不佳的原因很多，可能是消化不良、情緒低落或是親友過世等造成，謝明哲教授認為要少量多餐，不要拘泥每天吃3餐，可以吃4～5餐。鄭千惠營養師建議改變吃的環境及氣氛，比如說常與家人一起用餐，使用漂亮的餐具，或是播放輕鬆的音樂，促進食慾。
2.便祕困擾
熟齡者腸道蠕動變差，易有便祕情形，要多攝取富含纖維質的食物且多喝水，建議在白飯中加入糙米、胚芽米等一起食用；以全穀麵包、麵條取代白麵包、麵條；多吃深綠色蔬菜、菇類、瓜類及顏色繽紛的蔬果。
3.牙齒咀嚼問題
老年人常會有牙齒脫落、牙周病，假牙裝置不當等問題，因難以咀嚼，較不喜歡吃肉類、有纖維質的食物，卻會因此蛋白質、礦物質、維生素攝取不足，有體重下降及便祕之虞。針對牙齒不好的狀況，有人建議選擇質地柔軟的食物，或將食物切細、煮爛來吃，但蘭淑貞建議根本之道是裝上適當的假牙或植牙，讓牙齒發揮最佳功能，避免增加腸胃負擔。
4. 吞嚥困難
最常發生在65歲以上的族群，有人是退化引起，有人是肌肉力量變差，進食時，食物易卡在喉嚨，引發咳嗽，讓吞嚥反應變慢；有人則是中風、巴金氏症所引起，這是病因性的吞嚥困難，無法處理比較固體的食物，可將食物烹調成泥狀，像肉泥、蔬菜泥、蘋果泥、香蕉泥，或是淋上醬汁，以利吞嚥。
中風病人常有吞嚥困難的問題，鄭千惠營養師曾到美國老人養護中心參訪，發現透過復健，可改善吞嚥困難及避免惡化。很多家屬以為吞嚥困難的病人，要喝水、飲料或果汁以便吞嚥，其實這類食物反而更容易造成嗆咳。她建議在食物中添加食物增稠劑，像太白粉、地瓜粉、洋菜、嬰兒米粉、蓮藕粉、快凝寶，以增加食物濃稠度，可以有效地避免嗆咳……。（本文摘自《照顧父母，這樣做才安心》，本書內容相當實用，符合每一位人子的需要，是一本教導讀者如何正確照護家中父母、長輩，編輯而成的實用書籍。本書獲得A-Lin、孫 越等名人及黃勝雄、陳永興、邱弘毅、陳亮恭等專業醫師人員的誠摯推薦。）
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