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大家健康雜誌2015.01文／劉榮凱

害怕農藥吃下肚，清洗是最基本的方式，

但是要先沖洗、還是先浸泡？步驟如何進行，才能徹底清除農藥？

讓營養師及護理師告訴你，她們怎麼做！

蔬果怎麼洗最好？是大家都想知道的答案。清洗蔬果的目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮的農藥，減少營養成分的流失，所以在清洗水果及生鮮蔬菜時，除了去除果皮及外葉、壞葉，用大量的水清洗是最佳減少農藥的方法。

農藥可分為接觸性和系統性兩種，「接觸性農藥」是直接噴灑於作物表面，大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。而「系統性農藥」則是經由植物表面、氣孔、根部吸收，均勻分布於整株作物，幸好此類農藥也大多溶於水，只要以大量流動的水清洗蔬果，就能去除大部分的殘留農藥，能夠吃得安心。

市面上有不少號稱「天然」的蔬果洗劑，長庚醫院資深護理師譚敦慈並不建議使用，因為可能會另外產生清潔劑洗不乾淨的問題。

護理師、營養師

清洗蔬果訣竅報你知

譚敦慈護理師建議，清洗青菜前，要盡量切掉蒂頭、根部，去除壞葉，若是空心菜，還要切掉老梗的部分，高麗菜則切出要使用的分量，再剝開葉片，以便清洗。

接著，把所有要煮的青菜通通放進一個大水盆，用大量流動的清水沖洗，前2、3次洗菜的水，可拿來澆花，盆栽便不太會長蟲。

沖洗2、3次後，接著再把水盆裝滿水，用非常細小的水量慢慢溢流，溢流12～15分鐘蔬菜就很乾淨安全。

下鍋前，再把青菜切成適當大小，就能避免部分營養素流失。譚敦慈護理師說，青菜下鍋後不要蓋蓋子，且鍋中的水量要多一些，才能讓農藥在油水中分解揮發。

台安醫院營養師劉怡里也建議，清洗蔬菜時要先用手搓揉一下，如果擔心瓜豆類蔬菜農藥殘留，建議可放置在85℃至100℃的熱水中汆燙或殺青一下再迅速放入冷水，就能去除大部分農藥。葉菜可一片片清洗，蘿蔔、馬鈴薯等根莖類可清洗後去皮，有皮有毛的蔬果可用軟毛刷刷洗。

水果若要連皮吃，最好挑農藥不高的來吃，像外國蘋果就最好不要連皮吃，櫻桃要徹底洗乾淨再連皮吃，國產的蘋果、梨子、蓮霧、草莓、葡萄、柑橘類，一定要洗乾淨再吃，農藥次多的棗子、李子，可用軟毛刷逐顆洗淨，若擔心，可去皮再吃。

感謝長庚醫院資深護理師譚敦慈審稿

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