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大家健康雜誌2005.03文╱蘇秀悅（台北醫學大學附設醫院營養室主任）

美國食品藥物管理局在2000年曾警告哺乳婦、孕婦和準備懷孕的婦人，不要吃旗魚、青花魚、鯊魚及馬頭魚；2001年，美國小兒科醫學會也呼籲5歲以下兒童不要吃上述魚類，因其所含的汞與多氯聯苯（PCB）足以危害胎兒腦部。相較之下，較不受污染的野生鮭魚、沙丁魚，或植物性的omega-3，如亞麻子油、核果類、胡桃，則是DHA較安全的來源。

台灣販售的進口鮭魚，養殖與野生比約7：3。野生鮭魚偏磚紅色，養殖鮭魚因脂肪多，多呈橘色。台灣餐廳很少用野生鮭魚，因野生鮭魚價格是養殖的6～7倍。挪威是台灣最大的鮭魚進口國，卻因高度開發導致戴奧辛與多氯聯苯過高，政府應逐批檢驗，才能確保食用安全。

吃多少深海魚才不會攝取過量的化學殘留物，仍是問號。魚類仍是很好的蛋白質來源，只是不安全漁場的魚類應盡量少吃。以下為減少攝取污染魚類的原則。

▓不買來歷不明的水產品。

▓避免吃魚皮、魚油等高脂肪部位。

▓避免吃魚內臟。

▓避免吃大魚，如深海魚、鯊魚、旗魚，因大魚屬食物鏈最上層，容易囤積毒物。

其實，其他肉類亦有化學物質殘留的問題，如吃牛肉擔心狂牛病、吃豬肉憂心口蹄疫、吃雞肉又怕禽流感、黃豆有基因改造問題、吃蔬菜有農藥問題等。若每樣食物都以科學角度評估，營養學家的菜單上，可能什麼食物都沒有！均衡與多樣化的飲食才是健康的不二法門。

整體而言，魚類仍可說是現代人最佳肉類來源，其含豐富蛋白質，脂肪、熱量、膽固醇皆低，一份35公克的魚肉，含7公克蛋白質，脂肪多小於2公克，一般肉類脂肪則平均為5公克。

此外，食用深海魚除了可攝取omega-3多元不飽和脂肪酸，還有許多的好處，如降低罹患心血管疾病、幫助血壓控制、預防老年人視網膜黃斑部病變、減緩免疫系統疾病症狀、緩解憂鬱症與精神疾病…。因此多吃深海魚類，是維持身體健康的重要功課。每週攝取2～3次深海魚類，可達到理想保健功效。由於DHA非常易氧化，故應即早烹煮，採清蒸或燒烤，避免油炸，以保留較多DHA。

深海魚化學物質存留問題的治本之道，還是應從加強農漁類產品產地標示開始，養殖魚業則應改善養殖環境、技術與減低污染，民眾才能安心吃魚，吃出健康。

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