大家健康部落格

2007.11文／張雅雯

曾幾何時，微波爐已成了用餐時不可或缺的幫手，

只要把便當、調理包放入便利商店或家中的微波爐，

數十秒或幾分鐘後，就有熱騰騰的食物，可立即享用……

但常吃微波加熱的食物會影響健康嗎？其輻射是否有致癌危機？

 微波爐幾乎已成為現代人的生活必備品，舉凡烹飪、加熱，都可在不開火的情形下快速完成，然而，什麼食物都能放進微波爐嗎？牛奶、餐盒經過微波加熱，營養會不會流失，甚至變質？

食物營養流失與微波加熱無關

 微波普遍被用來「再加熱食物」，民眾也常利用便利商店的微波爐來加熱飲料或便當，這種加熱的食物吃多了，會影響健康嗎？

 台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉認為：「沒有太大影響」，微波是一種利用電能的調理方式，與煎、烤等熱能調理方式一樣，溫度本來就會破壞食物的分子結構，或讓怕熱的維生素B群損失，這現象並非微波才會造成，目前也無證據顯示，微波加熱會產生有害健康的物質。

 此外，若食物加熱後變質，與食物本身狀況有關，即使不微波，同樣也會變質，「因食物失去的口感與營養素，取決於當初烹調及保存情形，與加熱方式無關。」好比網路流傳：微波爆米花會致癌，主要是玉米發霉，產生黃麴毒素才會致癌，而不是微波加熱導致。

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