【大家健康 2000.04 文／金惠民 】
筆者年輕時在南部求學，上下學途中，一些路邊小吃攤賣著半紅半綠
的大蕃茄切塊，附上一小碟的薑汁醬油膏—蕃茄沾醬，即成了一道美
味點心。猶記得第一次被同學帶著去品嚐時，竟出乎意料的喜歡上這
種吃法。以後幾年的求學生涯，三不五時就會在那小攤落腳，點上一
盤。
婚後自己操持家務，家中冰箱內經常存有3、5顆大蕃茄。無論是煮
湯、下麵，丟1、2顆進去熬，風味總是增加不少。筆者在各類場合演
講高血壓的飲食時，也常提醒民眾多利用蕃茄特有的酸味，既減少烹
調時的用鹽量，也不減菜餚的美味。若是蕃茄紅透了，也可將之切
片，淋上蜂蜜、果糖或楓糖漿，孩子們一定會爭先恐後地搶食。
蕃茄有毒的謬誤
蕃茄是屬於茄科的食物，原產地在南美洲，西洋人初發現它們時，不
知是其色澤過於鮮豔或其他的原因，一度認為有毒而無人敢食用；如
今蕃茄已成為全世界產量數一數二的農作物，但似乎仍有不少人為古
老的流傳而困惑。例如筆者某次應邀至獅子會的活動中演講，提到蕃
茄的種種優點，聽眾裡有人起來與筆者辯駁，說是老祖母時代的人都
認為蕃茄有毒而不敢吃，前往日本時也發現有此一說。
葡萄牙人將蕃茄傳入我國，18世紀初期由我國傳到日本，而19世紀末
才再由日本引進台灣栽培。蕃茄生長需要溫暖宜人的氣候，太冷就會
死，太熱又會不結果實。台灣除夏季外均可種植，冬季12月至2月間
是盛產期。
蕃茄的品種非常之多，對消費者而言，主要有大蕃茄與小蕃茄兩種，
前者國人多用為蔬菜烹煮用，後者則多當水果生吃。某些品種則專為
加工用—其果實整粒紅透，皮較厚、硬度高、口感不佳，偶爾可在一
般市場上看到。
富含多重營養素
蕃茄的水份含量相當高，若作為水果生食，相對的熱量就偏低，而且
維生素A及C含量均相當豐富，想控制體重、美容養顏的人不妨常吃，
取代其他水分少、糖分含量多的水果。紅透了的蕃茄較綠色者所含維
生素A多出許多，有時可達3～4倍；在溫和的天氣下，菜園中自然成
熟的蕃茄，不單單是糖酸比例好、口感佳，維生素含量也相對高。
蕃茄中鉀離子含量很多，由於可以生食，鉀離子不會因為溶於菜汁中
而遭棄置，因而血壓高的人不妨多吃，使鉀與鈉的攝取比例提高，將
有助於血壓的控制。蕃茄中所含的茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，近年
臨床研究發現它清除體內自由基的能力非常強，是強效的抗氧化劑之
一，對於預防胰臟癌的效果很明顯，其次是直腸癌、膀胱癌；對前列
腺癌也有防治的作用。
市售的罐裝蕃茄汁，是摘取田裡成熟紅透的蕃茄，在短時間內製作加
工而成，它的各種營養成分也非常好；只可惜許多人不喜歡其加了鹽
的調味。
蕃茄飲品、蕃茄粥
將一個蕃茄洗淨、切片後榨成汁，再與一瓶養樂多混合，即成為一杯
風味十足的綜合果菜汁，健康又營養，孩子也會相當喜歡。
此外，先將絞赤肉調味，加上適量醬油、太白粉、油、水一起拌勻，
鮪魚弄碎、蕃茄剁碎；煮好的白粥加蕃茄煮沸，再加鮪魚、生菜絲及
處理過之絞赤肉拌勻，最後加鹽調味煮成鮪魚蕃茄粥，對於咀嚼能力
不佳的老人家或挑食的幼兒，保證叫好又叫座。（作者是三軍總醫院
營養部主任）
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