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【養好胃，身體自然變年輕、文／大家健康雜誌編輯部】

每到年節，少不了大魚大肉的誘惑，該如何挑選年菜，才能減少腸胃負擔？「中國習俗喜歡『年年有魚』，習慣不將魚吃完，」但新光醫院營養師王櫻芳建議，「不要煮過量，隔餐再吃會影響風味，」一旦限量，也較不會造成家人腸胃的負擔。

王櫻芳營養師說，從食物煮好到放進冰箱儲存，中間最好不要相隔4小時以上，以免食物腐敗。尤其是年節期間，容易攝取過多的蛋白質，更要注意食物的烹煮和保存。她的作法是，把一部分食物先分出來，每一餐盡量現煮現吃，既新鮮又美味。

若要預防禽流感疫情，王櫻芳營養師提醒民眾，雞肉、蛋類要煮熟，雞蛋破殼前一定要先用流動的清水洗淨蛋殼，而且避免和其他食材混在一起，防止相互污染。

新鮮最重要

先吃蔬菜再吃肉

前振興復健醫學中心營養師謝宜芳，雖然全家茹素，同樣會配好每一餐的菜飯分量，盡量不讓食物留到下一餐。「人的胃可吃500～800g的食物，約等於3個飯碗的量，以全家5個人計算，最多煮4000g（約等於7台斤）的東西就夠了。」

她也很講究上菜的順序，一般家庭都先上大魚大肉，最後才上素炒青菜，其實應該反過來。「前幾道先清淡、多蔬菜，接著喝湯，再補充蛋白質，最後才視需要添飯或吃年糕。」如此不但兼顧美味與健康，對糖尿病患者來說，也不用擔心血糖悄悄爆升。

此外，謝宜芳營養師提醒，芥菜有豐富的纖維，是理想的蔬菜，但如果和排骨、肥肉一起烹煮，其中的纖維會大量吸收油脂，變成過油的菜餚。「換心或加裝心臟瓣膜，並服用抗凝血劑的病人，最好少吃芥菜，以免食物中的維生素K和抗凝血劑交互作用。」

過年最容易攝取過多的蛋白質，最好在主菜之前上一些清淡的拼盤、燙青菜，或喝清湯，同時對各類食物自我節制。王櫻芳營養師表示，「如果前一餐吃得豐盛，接下來兩餐最好少吃一點。最怕年節從頭到尾大吃大喝，又不清楚食物的種類和歸屬。」（本文摘自《養好胃，身體自然變年輕！》一書）

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