大家健康雜誌2009.12文／吳佩琪
品嚐美食是人生一大樂事，但現代人過於講究精緻，對身體反而造成負擔。
在美食作家葉怡蘭的眼裡，美味與健康並非背道而馳，
且看喜好單純、清淡的她，如何將市場平凡簡單的食材，變身餐桌上的美味佳餚！
身材清瘦的葉怡蘭，讓人很難將她跟「愛吃」聯想在一起。不過，一聊起美食，她滔滔不絕地認真模樣，不難看出的確會因吃到美食而感動、甚至落淚。雖然她在意食物是否可口，但其美味原則常與健康不謀而合，「單純、清淡、原味」是她心中最理想的美食，看似簡單，其實最難。除了點到為止的烹調，食材的質地也很重要。像她最愛京都湯豆腐，雖然清淡，可是豆腐用上好的黃豆手工製造，即使只放昆布、加幾滴醬油調味，卻是清爽可口。
掌握關鍵
食材再平凡也變鮮美
講究吃，不代表得花大錢，葉怡蘭指出重點「要用對方法。」以食材為例，不一定要到頂級超市採買，像傳統市場是她的最愛。工作繁忙的她每周只採購一次，但掌握幾個關鍵，同樣能吃到新鮮美味：
關鍵1：慎選食材
1.肉類
台灣環境很適合養豬，豬肉讓外國人讚不絕口。白豬肉經過改良，反倒沒有傳統黑豬肉的肉質好。
2.蔬果
跟著季節吃最簡單，當令食蔬美味、便宜、少農藥，例如：夏天的綠竹筍、絲瓜；秋冬的高麗菜、蘿蔔、菇類、茼蒿等。
3.真空包裝
急速冷凍的食材讓美食多了選擇，像綠竹筍或虱目魚，利用冷凍技術保鮮，不但方便，口感也能接受
4.成分說明
成分表的說明愈短、看得懂的內容愈多愈好。如果標上一長串化學名詞，多數成分看不懂就不考慮。
關鍵2：食材分類處理
1.一次買一星期的量，易壞的，在幾天內先食用，耐保存者最後才吃。
2.肉類，按要煮的量一小包、一小包密封冷凍，避免重複解凍。
3.白飯煮好放涼，按每碗的量分裝密封、冰凍，可保存1～2個星期，要吃時再微波解凍。
4.麵包買回來馬上封密冷凍，可放2～3星期，想吃時拿出來先微波稍微解凍，再進烤箱烤一下即可。要注意的是，「麵包不能冷藏，因酵母會老化，口感不佳。」
關鍵3：簡單烹調
1.青菜類
水滾後，青菜下鍋立即關火，蓋上鍋蓋稍微悶一下。撈起青菜，加幾滴醬油或再拍半球蒜加入即可。
2.根莖類
根莖類食物多用燉煮，下鍋慢熬後即可做自己的事。像燉煮義大利蔬菜湯約需1小時，這段時間剛好讓葉怡蘭專心寫稿。
關鍵4：適度調味
1.鹽
精製鹽無法跟食物味道融合，傳統製法的鹽較能提味，且留有礦物質、用量也省。建議清雅的海鹽可用在魚、海鮮、蔬菜類；鹹重的岩鹽則用在肉類。
2.醬油
一般手工純釀醬油用在燙青菜；陳年醬油較鹹，適合肉類或豬油拌飯。
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