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保留食物原汁原味，味精還是少吃為妙

 【大家健康雜誌2008.05  文／王逸珊】

添加味精，能使原本平淡無奇的菜餚，搖身一變成為美味、色香味俱全的可口佳餚。但是吃過這些菜餚後，有些人會容易感到口渴，甚至感到頭痛、心悸、嘔吐等不舒服的現象，陳惠琬解釋，味精的主要成分是「麩胺酸鈉」，吃了加味精的菜，會異常的口渴，主要原因是味精裡也含有鈉，大約是鹽的1/3。

知道消費者對味精的恐懼心理，市面上開始出現了取代一些增鮮提味的調味品，如高鮮味精、雞精粉、柴魚素等，與味精不同的是，它們主要成分為核甘酸和胺基酸，但此類味精含有人體非必需的成分，菜餚裡加入太多時，食用後也可能令人出現口舌乾燥、發麻或頭痛、噁心、心跳加速、頸部熱麻等症狀。

因此，陳惠琬指出，無論食用何種味精，對人體都有害。尤其對嬰幼兒的智力發展影響很大，原因是味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅，從尿液中排出，造成急性缺鋅症狀，而鋅是人體必需的微量元素，小朋友若缺乏鋅，會引起生長發育不良、智力減退，所以味精還是「少吃為妙」。

尤其是「三餐老是在外」的外食族，或常吃加工食品，都會吃進大量的鹽和味精，兩者裡面的鈉相加起來，會使血液中的鈉濃度迅速上升，吃完後自然會讓人感覺口乾舌燥，拚命想灌水。                                                                       

食物烹煮時，盡量能保留原汁原味的鮮美，假使過於依賴調味，除了破壞食物的營養，也會慢慢損害自身，甚至全家人的健康。

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