大家健康部落格

【大家健康 2007.08 文／吳燕玲】

夏天暑氣上升，悶熱高溫不僅讓人心情煩躁，
連食慾也跟著委靡不振……
很多人會選擇清淡的生菜沙拉當主食，
但生菜沙拉每個人都適合吃嗎？

夏天一到，各家餐廳莫不絞盡腦汁推出各式各樣的沙拉，利用不同的蔬果入菜，但台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉建議，盡量不要食用熱量太高的美乃滋，改用日式和風沙拉醬。一般和風沙拉醬的成分有：檸檬汁、糖或蜂蜜、醬油、橄欖油，和美乃滋相較，較為清淡。她也提醒糖尿病人，要注意分量，舉例來說：如果用一大匙的蜂蜜，飯後最好不要吃水果。

​

至於沙拉中的食材，不管生食或熟食，也有些細節要注意，例如：
＊豆類含生物鹼，不建議生食，生食易中毒。
＊有結石的人，生洋蔥絲少吃為妙，因洋蔥、菠菜、空心菜、莧菜中含有草酸，易和血液中的鈣離子結合成草酸鈣，最好煮熟再吃。
＊腎臟病人不能吃生菜，因生菜中的鉀離子很高，尿毒會加重，吃蔬菜時，最好先燙過，讓鉀離子流失，她說：「對於腎臟病人而言，熟的蔬菜一樣也能放到冰箱裡，等冰涼後再吃！」與涼拌菜有異曲同工之妙。
＊竹筍、茭白筍，含高普林，痛風者不宜吃。
＊患紅斑性狼瘡的人，不宜吃苜蓿芽，吃了會抑制免疫功能，使病情更嚴重。

李青蓉指出，開胃不一定非得吃涼麵或生菜沙拉，只要運用一點小方法就能提振食慾，如適時地加點香料，像辣椒、胡椒、咖哩等做調味，就能刺激食慾，「只是每樣東西都要適量，像酸、辣的東西，固然可提振食慾，吃太多也會傷胃！」甜點方面，可吃蒟蒻、愛玉、仙草，配點糖水、加幾滴檸檬汁，是不錯的選擇。

​ ​