【大家健康 2007.11 文／吳燕玲】
時序進入冬季，很多人會想吃點暖呼呼的薑母鴨、羊肉爐或麻油雞等去寒，
但為什麼這些藥膳食補都需用特定肉類？
像薑「母鴨」、「羊肉」爐，難道不能用其他肉類取代嗎？
有些人可能疑惑，為什麼薑母鴨一定要用鴨肉？羊肉爐要用羊肉？燒酒雞或麻油雞要用雞肉？不能用其他肉類取代嗎？難道裡面的中藥材需搭配特定肉類才有療效？
台北醫學大學附設醫院營養師簡怡雯笑說：「這些肉類主要的營養成分都是高蛋白質，理論上使用哪一種肉類都可以，只是我們平常不常吃到鴨與羊肉，所以在冬令進補的觀念下，才會使用較特殊的肉類。」台北市立中醫醫院內兒科主治醫師申一中也指出，各種肉類都能做藥膳，所用的藥材也大同小異，之所以發展出各種特色，也許跟口感或口味有關。
不過，民間常有「鴨肉具有毒性」的說法，他澄清：「所謂毒性指的是，吃了之後，有些反應出現在皮膚上，譬如：容易癢，或傷口不易好，事實上，鴨的毒性並沒有詳細的機轉來解釋。」
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