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【大家健康 2008.07 文／吳宜宣】

樂於享受美食的老饕，可能以前大啖海鮮都沒事，
但某天滿心愉悅地享用，卻突然引發身體過敏的狀況。
什麼因素引發身體過敏反應？假使對海鮮過敏，
代表未來都得禁口嗎？到底該如何減少過敏狀況？

露露愛享受美食，海鮮當然也是她喜歡的佳餚之一。然而，沒過敏體質的她，一回可能吃了太多不新鮮的蝦子，竟引發全身蕁麻疹，嚇得趕緊就醫急診，服用醫生開的抗組織胺。醫師告誡她，以後吃蝦子可能舊事重演，使得她對蝦子退避三舍，也相當懊惱從此不能再吃蝦子。

沒過敏體質，
也會對海鮮過敏？

在台灣，易使人過敏的海鮮包括：蝦子、螃蟹、貝類，甚至一些魚類等，有過敏體質的人對這些海鮮，總是敬謝不敏，但沒有過敏體質的人，就絕對不用擔心吃海鮮會過敏嗎？答案是「不見得」。

實踐大學食品營養與保健生技研究所所長黃惠宇表示，一般而言，正常人體的酵素可輕易分解新鮮海鮮所含的組織胺，但「如果海鮮遭到細菌污染，鮮度降低，」組織胺就會大量增生，一旦組織胺來不及被分解，被人體吸收，進入免疫系統，引起發炎，就會過敏。

至於對海鮮過敏的人，則是身體缺乏或含較少的酵素來分解組織胺，因此，「無論海鮮新鮮與否，一吃海鮮就會過敏。」此外，也有人是因腸道缺損，過於敏感，吃到海鮮就會起反應。

而加工後的海鮮引發過敏的情況更嚴重。黃惠宇解釋，像油炸的海鮮，因部分油含omega-6，容易刺激過敏體質，引起發炎；且加工時，可能放了硼砂或防腐劑，整體來說，對身體都不好。

過敏時多喝水
加快過敏原排出體外

不新鮮的海鮮會釋放較多組織胺，不但易造成過敏，也可能會食物中毒，所以要特別注意。如何分辨海鮮的新鮮度，黃惠宇指出，先用鼻子聞，不新鮮的魚，阿摩尼亞的臭味重，另外，也可觀察魚鰓，顏色鮮紅較新鮮；按壓海鮮肉時，有彈性為佳。除此，購買海鮮的地點很重要，最好找專門提供新鮮漁獲及海鮮的地方，確保品質。

對海鮮過敏的人，儘管不論海鮮新鮮與否，都可能過敏，但吃到不新鮮的海鮮，反應也會比較劇烈。輕則眼睛或嘴巴腫脹、口唇刺痛、咳嗽，皮膚出現紅疹；嚴重則可能腹瀉，舌頭及喉嚨腫脹、氣喘、呼吸困難、嘔吐等。門診曾發生患者因食用海鮮，引發過敏氣喘導致死亡的不幸案例。因此，出現上述急性反應，不要遲疑，須盡速就醫。

坊間傳說「吃黑糖能排毒、解過敏」，黃惠宇說，黑糖含有礦物質，是種輔酉每，可促進體內代謝，但為了加快過敏原排出體外，建議在就醫前喝大量清水，最有效。

治療過敏，最有效也最令人沮喪的治療方式，就是禁吃會過敏的食物。如果不小心誤食，輕微過敏，可服用抗組織胺緩解；嚴重時，得口服類固醇或注射腎上腺素，不過仍須由醫師來診斷。

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