零麩質飲食，能讓腸道更健康？ @ 大家健康部落格

大家健康雜誌 2017.04. 採訪整理／梁雲芳

近年來零麩質飲食在歐美很夯，

零麩質飲食到底是什麼？吃這種飲食真能讓腸道、身體更健康嗎？

近幾年來，無麩質飲食在網球名將喬科維奇（Novak Djokovic）、美國聯準會前主席柏南克（Dr.Ben S. Bernanke）、美國前總統柯林頓女兒雀兒喜（Chelsea）等名人帶頭下，已成為有助腸道免疫平衡，降低腸黏膜發炎症狀的健康飲食，甚至被視為有助腸道健康的飲食，常腹瀉、腹脹的人，改吃無麩質飲食，真能改善腸道功能嗎？

無麩質飲食

原為乳糜瀉患者專用

澄清醫院中港院區營養師李靜慧表示，無麩質飲食是針對乳糜瀉（Celiac disease）患者設計的治療飲食型態，乳糜瀉是一種自體免疫疾病，當患者攝取到小麥、大麥、黑麥、裸麥等麥類作物或製品時，裡面含有的麩質會引起腸道免疫系統產生抗體反應，攻擊小腸上皮絨毛，造成損傷及萎縮。由於絨毛是吸收營養的主要通道，受損的絨毛無法正常吸收各類營養素，常會出現腹瀉、腹脹等腸道症狀，長期下來有營養不良現象。幸運的是，只要停止攝取這類含有麩質的飲食，腸道自會修復，改善乳糜瀉症狀。

全球戒斷麩質人口

攀升至30％

台灣全民健康促進協會理事長陳俊旭表示，全球乳糜瀉人口約1％，需食用無麩質飲食予以改善，但是非乳糜瀉症狀的戒斷麩質人口已攀升至30％，包含麩質不耐症、麩質過敏及健康養生者都搭上無麩質飲食列車。陳俊旭不是乳糜瀉患者，但有過敏體質，目前也加入無麩質飲食行列，戒斷麩質飲食一年後，自覺身心健康獲得很大的改善。

麩質就是麵筋

什麼是麩質（gluten）？它就是麵食業者熟知的麵筋，一種存在穀物中具有黏性的蛋白質。陳俊旭理事長表示，不少人以為只有小麥、大麥、裸麥等麥類含有麩質，事實上玉米、高粱、燕麥、稻米都含有麩質，多寡不同而已。小麥所含麩質最高，成分是麥角蛋白，占總蛋白質含量69％；玉米也不低，成分是玉米蛋白，含量有55％。有人認為燕麥是無麩質穀物，其實燕麥蛋白麩質含量也有12～16％。至於稻米，麩質最少，成分是米蛋白，含量有5％。其中，小麥麩質不只帶來腸道過敏，也容易造成腦部上癮及血糖升高現象，是穀物麩質黑名單中的榜首，所以想要嘗試無麩質飲食的人，可以從避開小麥食品做起。要提醒的是，不要以為不吃或少吃麥類食品就能完全擺脫麩質帶來的困擾，因為很多穀物都含有麩質。……更多精彩內容，請閱讀大家健康雜誌官網healthforall.com.tw