【大家健康 2007.08 文／吳燕玲】
夏天暑氣上升，悶熱高溫不僅讓人心情煩躁，
連食慾也跟著委靡不振……
究竟有哪些食物適合夏天吃，讓炎炎夏日也開胃！
亞亞的媽媽每到夏天就很傷腦筋，因正值發育期的亞亞非常怕熱，只要天氣一熱，胃口就變差，媽媽說：「有時候亞亞為了消暑，吃一大碗刨冰，就吃不下飯！」誇張的是，她吃冰不吃飯，還跟媽媽說：「這樣很好啊！不吃飯，就不會變胖！」讓媽媽好氣又好笑。
不只是亞亞如此，許多人一到夏天中午，特別是上班族，午餐時刻看到室外炎熱的太陽，連出去買便當都懶，只想躲在冷氣房裡，泡杯麥片、吃兩片餅乾，解決一餐，偶一為之還可以，長期下去可不是辦法。
台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉指出，天氣炎熱絕對會影響食慾，有時候，人因天氣熱，心情跟著煩躁起來，也會胃口大減、吃不下飯，此時，有些人會選擇涼麵、生菜沙拉來提振食慾，但這些東西吃多了，會不會對身體造成影響？
享受涼麵的清爽
注意熱量和鹹度
許多人在夏天喜歡把涼麵當正餐吃，對此，李青蓉指出，「偶爾當正餐無妨，只要注意熱量，像涼麵常用的芝麻醬，比較油，熱量就很高。」以市售的涼麵來講，一份約500、600大卡，搭配少量的黃瓜絲，明顯蔬菜量不足，最好再搭配蔬菜，且減少麵的分量，也不會吃下太多澱粉類。
此外，她建議愛吃涼麵的人，選擇口味清淡的和風醬，或把醬汁稀釋。由於芝麻醬大部分都太鹹、太油，有腎臟疾病或糖尿病的人，不太適合食用。
生菜沙拉的食材、醬料
決定你的健康
夏天一到，各家餐廳莫不絞盡腦汁推出各式各樣的沙拉，利用不同的蔬果入菜，但李青蓉建議，盡量不要食用熱量太高的美乃滋，改用日式和風沙拉醬。一般和風沙拉醬的成分有：檸檬汁、糖或蜂蜜、醬油、橄欖油，和美乃滋相較，較為清淡。她也提醒糖尿病人，要注意分量，舉例來說：如果用一大匙的蜂蜜，飯後最好不要吃水果。
至於沙拉中的食材，不管生食或熟食，也有些細節要注意，例如：
▓ 豆類含生物鹼，不建議生食，生食易中毒。
▓ 有結石的人，生洋蔥絲少吃為妙，因洋蔥、菠菜、空心菜、莧菜中含有草酸，易和血液中的鈣離子結合成草酸鈣，最好煮熟再吃。
▓ 腎臟病人不能吃生菜，因生菜中的鉀離子很高，尿毒會加重，吃蔬菜時，最好先燙過，讓鉀離子流失，她說：「對於腎臟病人而言，熟的蔬菜一樣也能放到冰箱裡，等冰涼後再吃！」與涼拌菜有異曲同工之妙。
▓ 竹筍、茭白筍，含高普林，痛風者不宜吃。
▓ 患紅斑性狼瘡的人，不宜吃苜蓿芽，吃了會抑制免疫功能，使病情更嚴重。
李青蓉指出，開胃不一定非得吃涼麵或生菜沙拉，只要運用一點小方法就能提振食慾，如適時地加點香料，像辣椒、胡椒、咖哩等做調味，就能刺激食慾，「只是每樣東西都要適量，像酸、辣的東西，固然可提振食慾，吃太多也會傷胃！」甜點方面，可吃蒟蒻、愛玉、仙草，配點糖水、加幾滴檸檬汁，是不錯的選擇。
夏天吃太多西瓜
會太涼？
除了提振食慾，很多人忽略夏天是適合調整體質的季節，台北市中醫師公會理事、陳潮宗中醫診所中醫師陳潮宗指出，像氣喘、過敏性疾病、感冒，都會在冬天發作，當下只能做急性治療，不能改變體質，但夏天可慢慢調整體質，這叫「冬病夏治」。
依中醫原理，人的體質分寒、熱、虛、實，兩兩相對的座標，食物也分涼、溫、熱的性質，調整體質時，宜視個人體質搭配不同食物，比方說，手腳易冰冷的人，屬虛寒體質，可吃溫熱的食材調整。常有人說：「夏天不要吃易上火的東西，多吃寒涼的食物來消暑。」他表示，這句話不完全正確，該吃什麼食物，非只看季節，主要是看你的體質。
以人蔘而言，一般人都會認為人蔘屬「熱」性食材，夏天不適合喝蔘茶，但他指出，不同的人蔘有不同「溫度」，若以0～10度為座標，高麗蔘約7、8度，石柱蔘約5、6度，粉光蔘或西洋蔘約3、4度，東洋蔘則在1、2度，所以也有溫而不躁熱的人蔘，即使在夏天，虛寒體質的人仍可選擇溫度沒那麼高的蔘，如東洋蔘來泡茶喝，一樣可補氣。
反之，有些食材屬「涼」的食物，在這個溫度座標中，它的數值是-1、-2……如苦瓜、黃蓮、苦茶，適合體質躁熱的人。而夏天產盛瓜類，如絲瓜、冬瓜、西瓜，屬於較「涼」的食物。小時候，常聽媽媽說：「夏天不要吃太多西瓜，會太涼！」陳潮宗說：「還是要看體質，對於體質躁熱的人，吃西瓜反而補！」要清楚自己的體質，才能進一步分辨吃什麼樣的東西，對身體最補。
常待冷氣房
記得多補充水分
夏天氣溫高，人易精神萎靡不振、感到疲勞，甚至臉色黯沈，這些在中醫眼裡，都是「元氣不足、氣虛」的現象，對於如何「補氣」？陳潮宗建議，可用一些黃耆、甘草、蔘類泡來喝，這是最方便的方法，至於吃多少，以一天2錢為宜。
值得注意的是，長期置身於冷氣房，易造成口乾舌躁，他說，冷氣房裡太乾躁，易讓身體的水分大量流失，冷氣溫度最好控制在25～27度間，冷氣房裡放一盆水，提高空氣中的水分含量，「適度的溫度與濕度，才會讓人覺得舒適。」或吃些瓜類、梨子、牛奶或麥門冬湯，補充體內水分。
BOX：簡單茶飲、藥膳，重振食慾！
玫瑰山楂茶
1. 材料：山楂20克、玫瑰花6朵、麥門冬5克、蜂蜜適量。
2. 做法：山楂和麥門冬洗淨後，加入300CC清水煎煮30分鐘，去渣取汁後加入蜂蜜調勻，最後放玫瑰花即可飲用。
3. 功效：麥門冬性寒、味甘、微苦，入心、肺、胃經，有益胃、生津健脾的功效。山楂有促進食慾之效。
桂花甘飲
1. 材料：山楂3錢、陳皮3錢、甘草3錢、桂花2錢、蜂蜜適量。
2. 做法：將上述藥材用500CC熱水煮沸後，加入適量蜂蜜即可。
3. 功效：開胃健脾。
山楂燉牛肉
1. 材料：山楂15公克、紅花6公克、紅棗10粒、熟地6公克、牛肉及胡蘿蔔各200公克、米酒、蔥薑及鹽適量。
2. 做法：
▓ 將山楂洗淨、去核；紅花洗淨去雜質；紅棗去核；熟地切片；牛肉洗淨，用沸水川燙一下，切成4公分方塊狀；胡蘿蔔洗淨、切塊；薑拍鬆；蔥切段。
▓ 把牛肉、米酒、蔥薑、鹽一起放入燉鍋中，加水1000CC，用中火煮20分鐘後，加入高湯1000CC煮沸。
▓ 最後加入胡蘿蔔、山楂、紅花、紅棗、熟地，用小火煮30分鐘即可。
3. 功效：紅花補氣血、袪瘀阻；山楂性味酸甘，可促進食慾，是消化食積停滯常用藥。
耆汁里肌肉湯
1. 材料：黃耆6錢、枸杞3錢、紅棗6顆、新鮮山藥半斤、里肌肉3兩。蛋白1個、太白粉適量
2. 做法：
▓ 黃耆以5碗水煎取藥汁2碗備用，重複2次。
▓ 里肌肉絲以少量太白粉、米酒、蛋白拌勻，醃10分鐘。
▓ 山藥切滾刀塊，起油鍋後，將肉絲及山藥塊倒入快炒，煮熟起鍋前加入藥汁、灑上枸杞，加勾薄芡。
3. 功效：黃耆為補氣健脾藥，此藥膳適合體弱易倦乏力及食慾差者。
食譜設計╱陳潮宗中醫診所中醫師陳潮宗
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