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據說4隻腳動物比2隻腳的油脂多；2隻腳動物又比魚類多，如果實行減肥計畫，吃豬肉不如吃雞肉、吃雞肉又不如吃魚，真有這麼回事？

企劃／蔡睿縈；文／吳宜亭

美芬看同事雅晴最近拚命節食減肥，中午用餐，她到自助餐也僅挑少量蔬菜或清蒸魚；偶爾業務忙，大家合訂便當，她一定把滷雞腿或排骨挑給男同事吃。美芬忍不住好奇問她，「為什麼妳只吃魚肉，不吃雞肉或豬肉？」雅晴告訴她，「腳愈多的動物，油脂愈多，吃了容易發胖，所以才選擇魚類。」美芬第一次聽到這樣的說法，覺得新鮮，也好奇腳愈多的動物，真的油脂也較多嗎？


專家解析

澳洲研究者在1999年的研究發現，每週吃一次富含omega-3的魚，能幫助有減重計劃的人減輕體重。國內雖沒有做過類似的研究，但吃魚類會比吃4隻腳的豬肉、牛肉、羊肉或2隻腳的動物，如雞、鴨肉更能減輕體重，原因在於魚類所含的不飽和脂肪比例大於飽和脂肪，而4隻腳或2隻腳的動物，體內飽和脂肪酸遠多於不飽和脂肪酸。

書田醫院家庭醫學科主治醫師康宏銘解釋，鱈魚、鮪魚、鯊魚等大型魚類，活動於深海，此區域水溫極低，牠們靠著體內的不飽和脂肪來維持脂肪流動。而這些不飽和脂肪酸多用來作為細胞膜成分或荷爾蒙原料，因而食用深海魚類較不易發胖。相反地，雞、鴨、牛、豬體內含較多飽和脂肪，因此吃下這些「直接作為熱量使用的脂肪」，較易發胖。而且這些飽和脂肪通常易凝固，像豬油就常呈現凝固狀態，過量攝取，也較易使血管硬化。

至於，坊間流傳4隻腳動物比2隻腳動物油脂多；2隻腳動物又比魚類多，其實就在於飽和脂肪與不飽和脂肪的比例，正巧與動物腳的多寡成正比，所以同樣分量的4隻腳動物吃多了，比2隻腳動物或魚類更易增加體重。

然而，即使是魚類，深海大型魚類像鱈魚、鮪魚、鯊魚，又比中型魚，如鮭魚、鯖魚，所含的不飽和脂肪酸多，建議想減肥的民眾不妨多食用深海魚類。假使擔心深海魚類是魚類食物鏈的末端，會累積較多重金屬，不妨挑選來自污染較少海域的魚；若無法得知來源，建議不時更換廠商購買，或變換魚種，盡量避免長期吃同一種魚。

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