2005.08文／蘇秀悅（台北醫學大學附設醫院營養室主任）
炎炎夏季正值考季與求職的時節，讀書「讀不完」、「看過了，就是背不起來！」、「背過了就忘了！」……，很多人都有這樣的煩惱，也期望能有一些方法或食品，讓人一目十行、過目不忘，將所有的知識都裝到腦袋裡，便能輕鬆應付所有的考試與測驗。
吃早餐有較好的記憶力
尤其是一天中的早餐，可幫助增強記憶力。多倫多大學的研究報告發現，早餐進食後的15分鐘就有增強記憶力的表現，這代表有攝食早餐的人，會有較好的記憶力，讓你能夠在忙碌的職場中得心應手，或在課業上有較佳的成績。
攝取富含蛋白質的食物，可以促進腦部的靈敏度、判斷能力與集中注意力。需要集中腦力時，不妨先吃些肉，再吃澱粉質的食物，有助於判斷或執行事務。如果是容易緊張的人，則可吃些澱粉質的食物，提昇血中血清素的濃度，有助於情緒壓力的舒緩，讓人較不緊張。
平常如何滋養我們的神經傳導系統，就是讓它能源源不斷地補充。富含維生素B群，如乳製品、堅果、雞肉、糙米、小麥胚芽等，及富含維生素C的蔬菜、水果，都是很好的食物來源。
此外，製造乙醯膽鹼時所需的膽鹼，可從綠葉蔬菜、小麥胚芽、蛋黃、豆腐等含卵磷脂的食物中獲取；酪胺酸和苯丙胺酸可以幫助製造多巴胺和正腎上腺素，這兩種胺基酸存在於家禽、海產、大豆及乳製品等高蛋白質的食物中。
4個方法 餵對頭腦
除了攝取豐富的食物來源，以下的飲食原則也可以幫助強化記憶力：
1.吃一頓豐盛的早餐
優質的早餐組合是高蛋白質加上適量的含纖維質高的碳水化合物。富含蛋白質的食物可以使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率，先吃蛋白質，再吃全穀類的澱粉質食物，如糙米飯、全麥麵包等，可以讓血糖緩慢上升後維持穩定，有足夠的葡萄糖才可以支援大腦工作。
2.適量喝咖啡
有喝咖啡習慣的人，不妨在早餐時泡一杯。咖啡因會增加人的警覺性，少量的咖啡因可以刺激腦部活動，但喝過量會讓人焦躁、頭痛、發抖，甚至造成失眠。此外，若平時不喝咖啡的人，則不建議喝，因為它可能反而導致心跳加快，讓人心煩氣躁，影響平常的作息與工作能力。
3.避免飲酒
酒精對腦細胞有不良的影響，使記憶力漸退，酗酒的人多半有大腦萎縮的現象。
4.攝取充足的維生素B群
維生素B1、B2、菸鹼酸是輔助葡萄糖在腦細胞能量利用的必要物質。維生素B12、葉酸若攝取不足，血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，大腦就無法正常運作。
其實，只要三餐定時定量，建立均衡健康的飲食習慣，養成正常生活起居，早睡早起，養足精神，有好體力，一定可以促進大腦判斷能力及靈敏度。
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