【大家健康 2001.06 文╱楊育浩】
台南縣玉井鄉以產優質芒果聞名，
即將登場的芒果節，又將帶給民眾一場芒果饗宴，
週休二日，不妨計畫一趟芒果之旅，
或是，你也可以在家自己嘗試做幾道芒果餐。
每年端午節前後，玉井芒果節趕著熱鬧開鑼，產業、文化活動一起登場，有吃有拿有玩，十足芒果饗宴。
玉井鄉位於台南縣東南隅，四面環山，中間形成天然盆地，曾文溪及支流後堀溪貫穿其中，風景秀麗，氣候宜人。早年玉井鄉以旱作、什糧作物為主，民國53年導入愛文種芒果種植成功，在不斷改進種植技術之下，玉井鄉的芒果品質優良享譽國內外，故有「芒果之鄉」的美譽。
玉井鄉芒果之旅
來到玉井鄉，首先映入眼簾的，是大片的芒果園。台灣的芒果主要種植於南部地區，其中以台南縣最高，台南縣又集中於玉井、楠西、南化及大內四鄉。玉井鄉內約有2/3的耕地種植果樹，果樹中約有2/3是芒果，是名符其實的芒果之鄉。
玉井芒果種類相當繁多，以愛文和金煌最多。愛文和金煌都不是在地生產的芒果，愛文是外來種，金煌則是土芒果和愛文接種而來，愛文香氣較重，但金煌的甜味則是芒果的霸主，各有特色。其他依時序，還有海頓、台農一號、9月芒果凱特等。
近年來，玉井鄉也成立了一座芒果產業文化資訊館，從芒果的歷史、生產概況到芒果生態、生長過程圖文解說，芒果產業發展、食譜研發等，都有詳細的介紹。
往年的芒果節，少不了芒果大餐，芒果蝦球、芒果炒三鮮、炸芒果、涼拌芒果絲、芒果土雞湯等，讓老饕們回味無窮。玉井鄉農會表示，芒果大餐確實受到許多人歡迎，但也不是人人都能接受，因此改變為玉井土產大餐，今年則不提供訂餐。此外，芒果節系列活動還包含：
（1）文化之旅：旅遊余清芳紀念碑、江家古厝、北極殿、芒果加工廠等景點。（2）單車逍遙遊：行經虎頭山、綠色隧道、芒果文化資訊館、北極殿等。（3）萬果博覽會：展示產銷班養蜂、花卉、鳳梨、木瓜、奇異果等。（4）芒果嘉年華：展售各式芒果加工品。（5）芒果選美：在來種、愛文、台農一號、金煌、凱特、聖心等品種選美大賽。
今年玉井芒果節將於6月20日正式開始，並持續至8月，遊覽車20人以上前往，可預約解說員，如果是個人獨往，屆時也可至農會接洽，可併入其他團體或個人，湊足20人即可預約解說員同行。進一步確定詳細活動可電（06）5748553賴股長、王先生洽詢。
玉井鄉古蹟名勝
玉井盆地是四社平埔族的盤據地，昔稱嶕吧哖，原是新化那菝林退入的西拉雅平埔族嶕吧哖社所在地。清雍正年間，漢人入山拓墾而形成街市，亦稱嶕吧哖庄。民國9年，日本人大改行政地名，以嶕吧哖的台語和日語玉井音相似，台灣光復後改為玉井鄉。
玉井除芒果之外，還有豐富的自然、人文景觀，民眾前往，除享受新鮮美味、便宜的產地價格及親手採果的樂趣之外，忠烈廟、北極殿、余清芳紀念碑等名勝古蹟，亦值得細細品嘗回味。
忠烈廟：主祀抗日志士余清芳、江定及羅俊。民國12年8月嶕吧哖事件，余清芳、江定及羅俊三人於台南新化鎮林古定家合盟，藉林宅以王爺為號吸收黨徒，積極抗日。民國4年，黨徒蘇東海於基隆搭乘日輪，準備到廈門時被捕，革命事跡洩漏，羅俊首先在嘉義竹頭崎庄被捕，余、江聞訊逃至堀仔山，攻打甲仙埔支廳各警察派出所，並火燒南庄派出所，接著進據虎頭山，圍攻市街，但遭日軍夾擊，死傷慘重。數日後，余清芳被捕，江定亦於民國5年4月接受台南仕紳江明德勸降，武裝抗日結束，入獄者1400餘人，死刑者更高達860人，此為嶕吧哖事件。
北極殿：玉井鄉最古老的廟宇，舊稱「大武瓏祖廟北極殿」，供奉玄天上帝，建於清康熙五十六年（西元1717年）。相傳，龜和蛇是玄天上帝的部屬，玄天上帝兩腳踏著龜和蛇。廟內天井有一個小池塘，即養了很多大龜。
嶕吧哖事件時，這座廟被日軍作為拘禁俘虜的拘留所，而日軍傷害龜群的刀痕，至今仍遺留在老龜甲上。
余清芳紀念碑：位於玉井鄉東面的虎頭山，為抗日遺跡，自余清芳紀念碑立於山頭，俯視曾文水庫來往車輛，成為一處郊遊名勝。
芒果的營養成分
芒果除含有豐富的胡蘿蔔素，還有維他命C，及其他多種營養素。以300公克的愛文芒果為例，各種營養成分如下：
纖維
高纖維及果膠含量可幫助消化及減少膽固醇。纖維2.7公克、果膠1.2公克。
維他命
增強免疫系統、美顏、保護皮膚健康及減少癌症發生的機率。維他命A 14400IU、維他命C105毫克、維他命B10.09毫克、菸鹼酸1.20毫克。
熱量180卡
含能迅速消化補充體力的碳水化合物，及維持生理機能的蛋白質，但脂肪含量不多。可溶性碳水化合物35公克、蛋白質1.2公克、脂肪0.5公克。
礦物質
幫助血液製造，強化骨骼及牙齒，促進肌肉收縮機能。鈣60毫克、磷24毫克、鎂70毫克。
微量元素
防止貧血及感染，消除疲勞。鋅0.2毫克、錳0.8毫克、鐵0.2毫克、銅0.02毫克。
芒果冰品
燥熱的夏季，來一杯芒果冰品，既消暑又營養。
優酪乳水果拼盤
【材料】
芒果、香蕉、蘋果等自己喜愛的時鮮水果，原味優酪乳、砂糖少許
【做法】
將水果切小丁冰涼，加入優酪乳、砂糖即可。
芒果優酪乳果汁
【材料】
新鮮芒果、原味優酪乳
【做法】
芒果以榨汁機打成汁，加入優酪乳即可。
駐：芒果特有的甜味，加上微酸優酪乳，味道美妙，大人、小孩都喜愛，不妨試試。另外，據說愛文芒果果汁加入少許檸檬，口味奇佳。
芒果食譜
炸金黃鮮果
【材料】
愛文芒果、凱特芒果、高筋麵粉200克、沙拉油少許、蛋2個
【做法】
1.將麵粉加蛋、沙拉油少許，拌成糊狀。
2.芒果切成小塊狀（不可太大）。
3.將芒果拌上麵糊，沙拉油溫度160℃左右，芒果炸至金黃色即可。
芒果鳳梨蝦球
【材料】
鳳梨、愛文芒果、草蝦仁10兩
【調味料】
鹽、沙拉油、沙拉醬、蛋白1個
【做法】
1.草蝦去殼、洗淨、瀝乾。
2.蛋白與蝦仁加入鹽少許攪拌，放置約10分鐘。
3.鳳梨與愛文芒果切小正方塊待用。
4.沙拉油溫約160℃左右，將第2項放入油炸，立刻撈起。
5.第3、4項與沙拉醬一起混合攪拌即成。
情人果
【材料】
青芒果（嫩果）1公斤、鹽200公克、清水3公斤、糖半斤
【做法】
1.鹽與清水混合待用。
2.將芒果去皮、切片（約0.5~1公分寬），浸入鹽水中一天，撈起。
3.將撈起的芒果再浸入3公斤清水中半日後，撈起瀝乾水分。
4.以半斤糖與芒果混合攪拌至糖溶化後冷凍。
BOX：選購愛文芒果要領
1.確定產期
愛文芒果主要產地以屏東和台南為主，兩地之產期分別為6月下旬及7月中旬，在盛產期選購愛文芒果，品質好，價格亦低廉。
2.辨識成熟度
成熟度愈高，愛文芒果品質愈好，成熟度夠的愛文芒果，外形渾圓飽滿，果梗處有下凹現象，若瘦扁，表示成熟度不足。
3.外觀粉紅細膩無缺陷
本品種為紅皮系列，正常果皮為紫紅色，但由於套袋，故顏色較淺而細膩。此外，果皮上無藥斑、無病斑，果色轉紅部分愈多愈好。
4.果香濃郁
愛文芒果在達可食用時，應散發誘人食慾的果香，所以選購時可聞果香來辨別品質好壞。
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