【大家健康 1999.06 文／謝玉琇 】
說到荔枝，沒人不知它是唐朝楊貴妃的最愛，荔枝也因此而名垂萬
世。可知道荔枝的名貴不只在於它的香甜好吃，更在於它不具後熟作
用，得在樹上成熟後採收的才能吃，再加上運輸和貯存皆不易，如非
生在荔枝產地，古時人們，別說是吃到，連要看一眼都很難！
荔枝外覆一層略微堅硬的殼，紋路有點像龜甲，又帶有突起的刺狀，
整個果實就像一個雞心，色澤紅得大方，真是讓人愛不釋手。果肉則
是完全不同於外面的一切，細白果肉，內有一顆大大的種子，果肉的
質感可不同於一般的水果，不似瓜類的粉鬆，也沒有棗子的清脆，相
對的是一股咬勁，有類似鳳梨的纖維，卻極為細緻，類似感覺的就只
有紅毛丹而已，但吃起來可就沒荔枝那麼甜。
夏天盛產，無法催熟
荔枝可是中國特有的水果，故鄉在大陸的南部各省，擁有許多小名，
像是丹荔、離枝、麗枝、荔錦等等都頗為詩情畫意，英文名字就叫
Litchi或是Lychee，反正能翻譯出「荔枝」的音就成。正式的稱呼
（學名）是Litchi chinensis Sonn，那就馬虎不得。
荔枝生產季節是每年的5月下旬到7月下旬，最大的聚集時間是夏天
（6、7月），種族不少，像是黑葉、狀元紅、桂味、玉荷包、糯米
滋、港尾和三月紅等都是荔枝一家親，最多的是黑葉，最佳品種則是
糯米滋。荔枝的生產地點是以新竹以南、屏東以北的山坡地為主，高
雄縣則是最大集散地，南投次之，彰化第三，其他地方如新竹、台中
也不少。
夏天一到，荔枝可是盛產，挑選時可要找大而飽滿，並且色澤已變成
暗紅的成熟果粒為主，因為荔枝可不像香蕉是經過催熟後再吃，因為
荔枝一旦離枝就不會成熟，成為生澀而難吃，難怪又有人叫它錦枝或
是麗枝。
高熱量，高纖維素
荔枝不僅是楊貴妃最愛的水果，也是一般愛美人士的至愛，不過民間
傳說它屬於燥熱食品不可多吃，否則眼睛怕會變得突出，雖然也有一
些人不太相信，但大多數的人都曾有這種經驗，一旦吃太多時，不只
眼睛感覺不舒服，同時胃也會覺得悶悶脹脹的，如果有這現象出現
時，不管您信不信都請停止再吃荔枝，下次就請少吃些吧！這可能與
荔枝的熱量高，與熱量有關的維生素Ｂ1含量卻非常的少，以及荔枝
並不容易咀嚼得很爛，並且有不少纖維素的關係吧！
吃荔枝以新鮮為主，部分則是做成冷凍荔枝，或以罐頭貯存。荔枝的
熱量在水果中可是含量頗高的，每100公克就有59大卡。荔枝並不屬
多汁的水果，水的含量約83%到84%左右。三大產生熱量的營養素，每
100公克含有蛋白質1公克的量，脂肪0.3公克，碳水化合物（醣類）
最多，約有14.8公克。纖維素方面，膳食纖維的含量是每100公克有
1.3公克。也有不少的維生素和礦物質，維生素Ａ有133的視網醇當量
（以前採用的是國際單位，是算總量，現改為有效用的維生素Ａ以視
網醇當量，RE，來運算），含菸鹼酸0.04毫克，維生素Ｃ51毫克，鉀
180毫克、鎂16毫克、鐵0.4毫克和鋅0.3毫克。
豐富咬感，美味可口
【蜜炒肉片】
一、 材料：荔枝10～12顆，里肌肉片4兩，鳳梨1/6個，胡蘿蔔1/4小
條，沙拉油2匙，太白粉1茶匙，醬油1/2湯匙，胡椒粉少許，鹽少
許。
二、作法：
1.荔枝去殼去籽，剝成兩半備用；胡蘿蔔也切成薄片備
用。
2.可用罐頭鳳梨，或是鳳梨切小片再加糖水煮過。
3.里肌肉片加入醬油、胡椒粉和太白粉醃漬。
4.鍋子加熱再加1湯匙的沙拉油，用中火把醃過的里肌肉
片炒到半熟後，起鍋備用。
5.鍋中加入沙拉油1湯匙，放入胡蘿蔔片和少許鹽快炒
後，再加入鳳梨、荔枝和里肌肉片一起炒熟，起鍋前勾薄芡即可。
三、重點：
1.許多糖醋的菜餚不一定得加糖加醋才做得出來，實際上
有不少具有甜度和酸度的水果，應用在烹調上往往有不錯的效果。
2.荔枝頗具咬感，應用在菜餚上也滿好吃的，尤其在一大
串的荔枝中，總有一些尚未成熟的果粒，再怎麼久放也不會變甜，棄
之可惜，不如拿來做菜吧！
【白玉肉球】
一、材料：荔枝20顆，絞肉半斤，荸薺4顆，蔥花少許，胡椒粉少
許，酒少許，鹽少許。
二、作法：
1.荸薺剁碎加入絞肉中，調味（加入蔥花、胡椒粉、酒和
鹽各少許）後攪拌均勻，再放上砧板拍打到富彈性。
2.荔枝去殼後，小心由一端去掉籽，只留下一端有個小
洞。
3.把絞肉塞滿荔枝內部，再放入蒸鍋（或電鍋）中蒸熟。
4.蒸熟的荔枝球放在盤子中，加一些裝飾即可上桌。
三、重點：
1.小小的肉覆一口就可以吃進嘴巴裡，不過卻可以慢慢的
咀嚼一番，別有風味！
2.水果和絞肉做菜可以增加不少甜味，對於需要低鹽飲食
的人，不但減少了鹽的用量，也增加了食物的變化，是一種少鹽的烹
調法。
【什錦水果甜點】
一、材料：荔枝10顆，西瓜1片（約半斤重），哈密瓜1/4個。
二、作法：
1.荔枝去殼去籽，剝成兩三片，其他的水果皆切成小丁。
2.加入少許果糖在冷開水中，再放入所有的水果就成了甜
湯。
三、重點：
1.水果甜湯的內容並沒有限制什麼種類，只要您喜歡或是
色澤和味道搭配得滿意就可以。至於荔枝的應用，主要是它的質感特
殊，做甜湯會很有特色。
2.荔枝做甜湯效果不輸白木耳或是紅毛丹！(作者是馬偕
醫院營養師)
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